بعد عقود طويلة اشتهر فيها مرق"شوربة" العظام بانها طعام الفقراء ، جاءت الدراسات العلمية الحديثة لتنصف هذا النوع من الاطعمة ...
بعد عقود طويلة اشتهر فيها مرق"شوربة" العظام بانها طعام الفقراء ، جاءت الدراسات العلمية
الحديثة لتنصف هذا النوع من الاطعمة الشعبية وتؤكد انه "طعام الاصحاء" ،
نظرا لفوائده الصحية الرائعة لاجهزة الجسم الحيوية .
وعددت الدراسات العلمية المتواترة في كبريات الجامعات
والمراكز البحثية العالمية ، اكثر من 12 فائدة صحية لتناول المرق "الشوربة" المصنوع من العظام
سواء كانت ابقار او اغنام او دجاج ، لانه يحتوي علي خلاصة العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الانسان في شكلها البسيط
والقابل للهضم والوذبان بسرعة .
و تعالوا نتعرف سويا علي فوائد مرق العظام وفقا لما نشرها
موقعا "اوف ذا جيرد نيوز" و "لويسهاي" الامريكيان وهي:
1. تعزيز جهاز المناعة
يحتوي مرق العظام علي خلاصة المعادن اللازمه لدعم الجهاز
المناعي ، ومن بينها الكالسيوم والفسفور اللذان
يحفزان انتاج خلايا الدم البيضاء التي
تكافح الالتهابات والعدوي الفيروسية والجرثومية ، كما انه يزيد من مستويات
البكتريا النافعة "الميكروبيمي" في الامعاء مما يساعد علي تحفزي الحهاز
المناعي الهضمي ، ويحسن عملية التمثيل الغذائي وامتصاص العناصر الضرورية للجسم في
الدم.
2. تعزيز الجهاز الهضمي
يحتوي مرق العظام علي الجلاتين الذي يتم تخزين داخل عظام
الحيوانات ، وهو يساعد علي تقوية الغشاء المخاطي للمعدة والامعاء وحمايته من الاحماض الهضمية ، التي قد
تؤدي الي تآكلها مما يتسبب في التهابات الجهاز الهضمي ، وعسر الهضم وقرحة المعدة
او القولون .
وتساعد المادة " الغروانية " الموجودة في
الجيلاتين علي تحسين عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية .
3. تحسين الحالة المزاجية
تعمل معادن الكالسيوم والمغنسيوم الموجودة في مرق العظام
،علي زيادة انتاج هرمون الجليسين الذي يساعد علي التخلص من التوتر والارق والقلق
ويحسن الحالة المزاجية .
4. تقليل الالتهاب والألم
اثبتت الدراسات العلمية ان الجيلاتين الموجود في مرق
العظام يلعب دورا مهما ، في تخفيف حدة الالتهابات والتورمات والالم المصاحبة لها
،كما تلعب مراكبات الجيلاتين علي حماية العظام من التآكل والتدهور .
وتساعد مركبات " الجلايسين والبرولين " دورا
كبير في تخفيف التهابات المفاصل والروماتويد وتقليل نوبات الالم المصاحبة لهما .
5. تشكيل وإصلاح العظام
المعادن الموجودة في مرق العظام ضرورية لإصلاح وتشكيل
ونمو العظام البشرية مما يعزز النظام الهيكلي للانسان وبينت الدراسات ان مرق العظام يحتوي علي اهم العناصر
الضرورية للحفاظ علي عظام الانسان وهي :
الفوسفور:
الفسفور مكون
أساسي في عظام الانسان ويلعب دورا مهما في الحفاظ علي صحة المفاصل والاسنان
والعظام.
الكالسيوم:
الكالسيوم مكون اساسي في مرق العظام وهو ضروري
لوقايةالانسان من ضعف العظام وهشاشتها .
المغنيسيوم:
اثبتت الدراسات العلمية ان المغنسيوم هو المسئول عن تنشيط الخلايا العظية المعروفة باسم osteoblasts و osteoclasts التي تمنح
العظام الكثافة اللازمة لوقايتها من الضعف والهشاشة والكسور .
6. يخفف التهاب المفاصل
اظهرت الدراسات ان مرق العظام غني بالكولاجين
والجلوكوزامين الكوندريوتن الهالورونيك وهي مركبات ضرورية تساعد علي
الوقاية من التهاب المفاصل وتخفيف حدتها عند المصابين بها .
7. حماية اللثة
يحتوي مرق العظام على كميات كبيرة من بروتين الجليكوسامينوجليكان المعروف باسم GAG بما في ذلك الكوندريوتن
والجلوكوزامين وحمض الهيالورونيك، وهي مركبات اثبتت الدراسات العلمية اهميتها لحمايه اللثة ،من الالتهابات واصلاح الاضرار
التي تسبها البكتريا الموجودة في الفم .
8. طرد السموم
اثبتت الدراسات العلمية ان مرق العظام مفيد جدا في طرد
السموم ، وتنظيف الجسم تنقية الدم من النفايات المتخلفةعن عملية التمثيل الغذائي ،
بفضل احتوائه علي "الجليسين" الذي يساعد الكبد في التخلص من النفايات
ويعزز دوره الحيوي في هذه العملية
9. مكافحة الحساسية
مركبات "
البرولين والجلايسين" ، الموجودة في مرق العظام من الاحماض الامينية التي تساعد في التغلب علي الحساسية الغذائية ،
وتشير الدراسات العلمية الي أن جسم
الإنسان لايستطيع الجلايسين أو البرولين
بكفاءة في بعض الاحيان بسبب الاصابة ببعض الامراض ، وهو ما يؤدي الي ظهور الحساسية
من تناول انواع معينة من الاغذية .
10. إنه مصدر للأحماض الأمينية المعدنية
اثبتت الدراسات العلمية ان مرق العظام يحتوي علي مخزون
هائل من الاحماض الامينية المعدنية الاساسية ومن بينها الأرجينين والجليسين
والبرولين ، وجميعها تلعب ادوارا مهمة في الحفاظ علي صحة الجلد و الجهاز الهضمي والجهاز العصبي المركزي والجهاز
المناعي، ويلعب الارجينين أرجينين دورا
اساسيا في تحفيز إفراز العصارة المعدية ، وتحسين
الهضم وإزالة السموم من الجسم.
11. يحد من ظهور السيلوليت
يحتوي مرق العظم على الجيلاتين والكولاجين وحمض
الهيالورونيك ، وجميعها تساهم في القضاء
على السيلوليت من خلال حرق الدهون ومنع تراكمها في الانسجة الضامة الموجودة تحت
الجلد .
12. يحسن الجلد والشعر والأظافر
يحتوي مرق العظم على الكولاجين والجيلاتين ، وكلاهما من
العناصر الغذائية المهمة لصحة الجلد والشعر والاظافر ، والمعروفان
نقص الكولاجين يؤدي الي الشيخوخة المبكرة وظهور التجاعيد في الجلد .
إليك وصفة لصنع مرق عظام لذسذ وصحي وغير مكلف :
مكونات
1 ماسورة عظمية يمكن
تكسيرها الي قطع
1 بصلة او اثنتين
2 الجزر
2 سيقان الكرفس
2 ملعقة طعام خل
التفاح
2 بطاطس او الكوسة حسب الرغبة
1 حفنة البقدونس
ملعقة طعام ملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل
الأعشاب أو التوابل الإضافية حسب الذوق
2 فصوص ثوم
اتجاهات عظام العظام
الطريقة
ضع العظام في وعاء (أضف كمية كافية من الماء لتغطية
العظام ثم أضف خل التفاح و غطي الوعاء
واتركه لمدة 30 دقيقة.
يتم اضافة الجزر وسيقان الكرفس واي قطع من الخضروات
الاخري مثل الكوسة او البطاطس وكذلك يتم اضافة التوابل ما عدا الثوم والبقدونس
اترك المرق حتي يصل الي درجة الغليان والنضج واثناء ذلك يتم ازالة الطبقة الرغوية البيضاء التي تظهر علي السطح بواسطة ملعقة .
بعد ذلك يتم اضافة البقدونس والثوم وانزال الوعاء وتركه حتي يبرد ثم يتم تناوله
